近年来，随着人们咖啡消费习惯的养成，咖啡市场进一步下沉，咖啡行业保持高速增长。据央视财经报道，今年4月份至6月份，国内咖啡团购订单量大涨250%，专家预计全国咖啡市场规模到2025年或突破1万亿元。
咖啡行业高速发展的背后，是市场的供需两旺。据美团及《2023中国咖啡市场洞察报告》数据，当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。
在咖啡消费的带动下，咖啡餐饮、培训、原料等上下游产业得到快速发展，不少非一线城市的年轻人，在“家门口”有了就业新选择。
在腾冲市和顺古镇里，店主刘倩经营的咖啡店很具特色，面积有上千平方米，整体属于复古风格，木质老宅外挂着灯笼，屋内靠墙还摆放书架和壁炉。店名叫蒲密河畔，取意于门前正对着的荷花池塘。
今年36岁的刘倩是腾冲本地人。大学毕业后，刘倩选择回乡创业，出于对咖啡的热爱，便在和顺古镇开了这家咖啡馆。为提高咖啡制作技术，开店前，刘倩曾前往昆明的培训机构学习。保山市盛产云南小粒咖啡，借助着产地优势，她和保山咖啡种植农户建立合作，每年在咖啡豆成熟季节前往产地收购生豆，同时还在当地咖啡豆加工厂进行烘焙加工。
“随着旅游复苏，游客跟着大众点评网友评价慕名而来，小店日销上千单。小镇年轻人对于咖啡的接受度和需求度有明显提高，趁着热度，我们已经在当地开了第二家店。”刘倩说。
业内人士分析称，今年以来，由于咖啡在一、二线城市的渗透率逐渐饱和，三、四、五线城市等下沉市场成为品牌争夺的新热土，县城咖啡、小镇咖啡的热度不断高涨。“全球咖啡消费走过速溶、品牌连锁、精品咖啡的历程，我国现磨、精品咖啡快速发展，本土品牌迅速崭露头角。未来，消费升级创造多样化需求，三四线城市成主要引擎，国内咖啡赛道繁荣发展正当其时。”东吴证券分析师汤军接受采访时说道。
咖啡消费新业态的下沉，给许多年轻人也带来了“家门口”的就业机会。在大理双廊古镇，开在半山腰上的“鸡窝咖啡馆”已经小有名气，总有游客跟着网友点评特意赶来打卡。店面是租用村民老宅改造而成，房东夫妻也留在咖啡店工作。店里还有六七名咖啡师，都是当地的白族妇女，经过培训后成为正式员工，咖啡师成为当地村民就业新方向。
来自美团的数据显示，截至今年6月，平台入驻的咖啡商家已超过13万家。从年龄段分布来看，其中30岁以下的从业者占比超过50.9%，其中25至30岁从业者占比最高，超过27%。
“咖啡产业发展过程中，我们通过提升实体商户的智能化水平，帮助他们往更下沉市场挖掘和捕捉新消费需求，提升标准化水平和获客能力，进而孵化出市场认可、技能专业的新型就业群体。”美团相关负责人介绍，咖啡师在经过一线历练后，可以转入研发等岗位，或是产业链上游环节中，伴随咖啡浪潮步入全民化的新阶段，咖啡师也将迎来新的浪潮。
云南网记者 胡晓蓉
